欧美人与动牲交另类

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      乳化腸規?;a的虛擬仿真實驗

      乳化腸規?;a的虛擬仿真實驗

      實驗簡介乳化香腸是老百姓餐桌上的常見肉制品,但其品質千差萬別,其加工技術核心是工藝和配方。在國內高校相關實踐教學過程中,普遍存在如下問題,主要是:(1)硬件實施不足,大多數高校沒有成套的設施設備,學生理論與實踐脫節。即使有的學??梢缘焦S實習,但規?;a的投料成本高,且工藝固定,無法進行創新設計。(2)在理論授課中,學生缺乏直觀的香腸品質評判概念,往往出現品質和安全的混淆。(3)由于學生對乳化腸加工環節和原理的認識與生產脫節,解決實際問題普遍較低,技術工

      南京農業大學

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      實驗簡介


      乳化香腸是老百姓餐桌上的常見肉制品,但其品質千差萬別,其加工技術核心是工藝和配方。在國內高校相關實踐教學過程中,普遍存在如下問題,主要是:(1)硬件實施不足,大多數高校沒有成套的設施設備,學生理論與實踐脫節。即使有的學??梢缘焦S實習,但規?;a的投料成本高,且工藝固定,無法進行創新設計。(2)在理論授課中,學生缺乏直觀的香腸品質評判概念,往往出現品質和安全的混淆。(3)由于學生對乳化腸加工環節和原理的認識與生產脫節,解決實際問題普遍較低,技術工藝創新能力不足,行業產業中創新型的專業技術人才嚴重匱乏。因此,需要進行乳化腸規?;a的工藝過程互動模擬,在此基礎上進行參數優化設計,并對產品品質進行人-機協同檢測。



      設計原則


      綜合應用全景、動態仿真、斷層仿真等技術,構建乳化腸生產的全程工藝虛擬仿真過程。針對解凍、腌制、斬拌、熱加工這四個復雜物理化學環境,重點進行產品品質形成的參數優化設計及模擬仿真展示。采用生物電信號模擬的方法,展示產品在人口腔這個復雜生物環境中的變化規律。讓學生獲得從產品生產到檢測與人體感受的形象化、深入化、沉浸式實驗體驗。



      實驗目的


      乳化香腸是老百姓餐桌上的常見肉制品,但其品質千差萬別,其加工技術核心是工藝和配方。在國內高校相關實踐教學過程中,普遍存在如下問題,主要是:(1)硬件實施不足,大多數高校沒有成套的設施設備,學生理論與實踐脫節。即使有的學??梢缘焦S實習,但規?;a的投料成本高,且工藝固定,無法進行創新設計。(2)在理論授課中,學生缺乏直觀的香腸品質評判概念,往往出現品質和安全的混淆。(3)由于學生對乳化腸加工環節和原理的認識與生產脫節,解決實際問題普遍較低,技術工藝創新能力不足,行業產業中創新型的專業技術人才嚴重匱乏。因此,需要進行乳化腸規?;a的工藝過程互動模擬,在此基礎上進行參數優化設計,并對產品品質進行人-機協同檢測。



      實驗要求


      1)了解乳化腸類制品的加工原理及生產工藝流程

      2)了解乳化腸規?;a前的準備工作及注意事項

      3)掌握解凍條件對原料肉質量的影響

      4)了解腌制的方法及特點、發色劑、保水劑正確使用及作用機理

      5)了解NaCl對乳化腸乳化凝膠質構及食用品質的影響

      6)斬拌速度和時間對肉糜粒徑、溫度的影響,乳化體系的建立和崩潰,進而對乳化腸食用品質的影響

      7)熟化工藝參數對乳化腸凝膠質構的形成及食用品質的影響

      8)殺菌冷卻工藝參數對產品風味、貯期的影響


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